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Caol Ila, 15 ans, 1991-09.2006, CS - Bourbon Hogshead - 318 btls - 56.3°
Appréciation d'Antoine :| NOTE TOTALE : 84/100 |
| Equilibre alcooleux / rondeur : 8/10 | |
| Typicité / originalité : 7/10 | |
| Complexité arômatique : 6.5/10 | |
| Qualité / durée de la finale : 7/10 |
| Bouquet | Bouche | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Acidité | / | Amertume | / | Astringence | / | Picotant / Piquant |
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| Robe : | Paille | Or léger | Or soutenu | Ambrée | Cuivrée | Rosée | Orangée | Marron | Tuilée | Acajou | Autre |
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| Température adéquate : | Frais (<= 16°) | Chambré (env. 18°) | "Chaud" (>= 20°) |
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| Moment idéal : | Apéritif | Après-midi | Dessert | Digeo | Autre |
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| Accords culinaires : | ... |
| Accords cigares : | ... |
| Commentaires : | Nez fumé, tourbé, avec du caramel, des épices, des herbes aromatiques légères, ainsi que des herbes fermentées avec du sucre, puis du nappage à gâteau. J’y trouve encore de la crème pâtissière, des choux. Il est un peu alcooleux tout de même, et des arômes médicinaux (éther) apparaissent mais sont bien intégrés. La bouche est tourbée, sucrée, fumée avec plein d’épices, de la réglisse et de la chaleur. Un peu alcooleuse sans trop. Un beau sucré s’affiche et on retrouve le nappage du nez, les herbes aromatiques et enfin les herbes tout cour. La finale est herbacée, sucrée et toujours dans l’alignement de la bouche. |
| NOTE TOTALE : 87.5/100 |
| Equilibre alcooleux / rondeur : 8/10 | |
| Typicité / originalité : 8/10 | |
| Complexité arômatique : 7.5/10 | |
| Qualité / durée de la finale : 8/10 |
| Bouquet | Bouche | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Acidité | / | Amer | / | Astringence | / | Picotant / Piquant |
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| Robe : | Paille | Or léger | Or soutenu | Ambrée | Cuivrée | Rosée | Orangée | Marron | Tuilée | Acajou | Autre |
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| Température adéquate : | Frais (<= 16°) | Chambré (env. 18°) | "Chaud" (>= 20°) |
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| Moment idéal : | Apéritif | Après-midi | Dessert | Digeo | Autre |
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| Accords culinaires : | ... |
| Accords cigares : | ... |
| Commentaires : | ... |
| NOTE TOTALE : 89.5/100 |
| Equilibre alcooleux / rondeur : 8.5/10 | |
| Typicité / originalité : 8.5/10 | |
| Complexité arômatique : 7.5/10 | |
| Qualité / durée de la finale : 8/10 |
| Bouquet | Bouche | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Acidité | / | Amer | / | Astringence | / | Picotant / Piquant |
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| Robe : | Paille | Or léger | Or soutenu | Ambrée | Cuivrée | Rosée | Orangée | Marron | Tuilée | Acajou | Autre |
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| Température adéquate : | Frais (<= 16°) | Chambré (env. 18°) | "Chaud" (>= 20°) |
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| Moment idéal : | Apéritif | Après-midi | Dessert | Digeo | Autre |
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| Accords culinaires : | ... |
| Accords cigares : | ... |
| Commentaires : | Les premières minutes me surprennent par une petite explosion délicieusement fruitée de bonbons à l'orange, à la fraise! Puis au fil des minutes le tourbé viandé fumé (côtes de porc au BBQ) végétal classique de Caol Ila s'impose de plus en plus pour rendre le bouquet cette fois plus appétissant que gourmand. En bouche, on ne retrouve hélas pas le surprenant et délicieux fruité initial du bouquet, mais elle fait preuve d'un excellent "classicisme Caol Ila" avec ses notes franchement tourbées, végétales, épicées et salées. Sur fond finement boisé et cacaoté. Très belle fraîcheur et fluidité, superbe équilibre sucré-salé, un Islay de la meilleure tourbe! |
| NOTE TOTALE : 89/100 |
| Equilibre alcooleux / rondeur : 9/10 | |
| Typicité / originalité : 8/10 | |
| Complexité arômatique : 7/10 | |
| Qualité / durée de la finale : 9/10 |
| Bouquet | Bouche | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Acidité | / | Amer | / | Astringence | / | Picotant / Piquant |
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| Robe : | Paille | Or léger | Or soutenu | Ambrée | Cuivrée | Rosée | Orangée | Marron | Tuilée | Acajou | Autre : vin blanc |
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| Température adéquate : | Frais (<= 16°) | Chambré (env. 18°) | "Chaud" (>= 20°) |
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| Moment idéal : | Apéritif | Après-midi | Dessert | Digeo | Autre |
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| Accords culinaires : | ... |
| Accords cigares : | ... |
| Commentaires : | Le nez est puissamment marqué par la fumée et la tourbe, mais une fumée qui évolue avec grâce, légèreté, comme des branchages de sapins encore un peu verts sur un feu de broussailles. Les phénols sont également très contenus, plus sur la Béthadine diluée que sur le coaltar. Même les notes de poisson sont très classes, évoquant d'avantage un saumon délicatement fumé que le casier à poissons. Et puis que d'agrumes ! Une vraie claque au citron pur. Egalement de la banane au jus d'orange. Et une bonne dose de vanille. Un nez de grande classe, qui sort des sentiers (re)battus, et où l'alcool, encore une fois, ne se manifeste pas plus que ça. Seule fausse note, peut-être, ce petit effluve fromager qui se balade un peu. L'attaque est étonnament douce (il est vrai que c'est le plus léger de la soirée...). La bouche poursuit sur cette douceur vanillée, accompagnée de petites notes de zest d'oranges. Et puis la grosse cavalerie arrive sans crier gare sous la forme d'une tornade de fumée et de tourbe, avec une touche de sel grisante, comme se faire gifler par les embruns, debout, au bout du ponton. Et ces parfums de fumée et de tourbe, on les garde longtemps, longtemps, en bouche pour une finale immense qui se termine sur la cendre froide. |
| NOTE TOTALE : 90.5/100 |
| Equilibre alcooleux / rondeur : 8/10 | |
| Typicité / originalité : 8/10 | |
| Complexité arômatique : 8.5/10 | |
| Qualité / durée de la finale : 9/10 |
| Bouquet | Bouche | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Acidité | / | Amer | / | Astringence | / | Picotant / Piquant |
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| Robe : | Paille | Or léger | Or soutenu | Ambrée | Cuivrée | Rosée | Orangée | Marron | Tuilée | Acajou | Autre |
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| Température adéquate : | Frais (<= 16°) | Chambré (env. 18°) | "Chaud" (>= 20°) |
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| Moment idéal : | Apéritif | Après-midi | Dessert | Digeo | Autre |
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| Accords culinaires : | ... |
| Accords cigares : | ... |
| Commentaires : | Nez tourbé et herbacé, pour une bouche tourbée. |